我國(guó)玉米食品的品種比較單一,產(chǎn)量低,銷路不廣。國(guó)外自20世紀(jì)70年代以來(lái),興起了一種以玉米為原料的現(xiàn)代玉米食品加工業(yè),玉米加工設(shè)備的大量使用大大提高了玉米生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益。玉米片是一種新型快餐食品,具有保存時(shí)間長(zhǎng)、便于攜帶、可直接食用、也可通過(guò)玉米加工設(shè)備加工成其他食品的特點(diǎn),是世界上普遍的早餐谷物和小食品。下面讓我們?cè)敿?xì)介紹一下玉米加工設(shè)備加工玉米片的流程。
1.工藝流程
玉米清理~脫皮與脫胚,分級(jí)~浸泡~燕煮~壓片~烘千~冷卻~包裝
2.操作要點(diǎn)
(1)原料 可用黃色或白色玉米,其雜質(zhì)含量不超過(guò)3%,玉米殘粒不超過(guò)5%,水分含量不超過(guò)14%,無(wú)發(fā)霉等變質(zhì)現(xiàn)象.
(2)清理 主要是去掉原料中的鐵等金屬,以及石子、泥塊等雜質(zhì),并用孔徑為6mm的篩子過(guò)篩,去除小顆粒玉米及泥土。
(3)脫皮與脫胚 清理過(guò)的玉米 行水分調(diào)節(jié),水分調(diào)節(jié)可用熱蒸汽或90%以上熱水處理3 ^-5min.然后用碾米機(jī)粗碾,使玉米破裂,胚部則脫落下來(lái)。玉米糙粒度在4-6mm之間,約1/3產(chǎn)量大小.破碎的玉米混合物經(jīng)振動(dòng)平篩篩理就能將玉米糙、分離。
(4)分級(jí)用篩子分選出粒型整齊的玉米糙進(jìn)行加工。
(5)浸泡
(6)蒸煮
將玉米糙放人沸水中浸泡1-2h,使玉米糙水分為將浸泡、淘洗干凈(漂2-3次)的玉米糙放人高壓鍋內(nèi)蒸煮lh左右,鍋內(nèi)壓力要達(dá)到0. 15MPa,然后自然降壓。經(jīng)3-4h后冷卻至常溫,玉米糙互不枯連,呈松散狀態(tài)。如果玉米糙相互粘連成塊,需經(jīng)干燥將水分降到35%^-38%,并要破碎成為分散狀。
(7)壓片 將冷卻后的玉米糙直接在壓片機(jī)上壓片,人機(jī)前玉米糙水分應(yīng)控制在35% -38°壓片機(jī)可選用滾筒式壓片機(jī),轉(zhuǎn)速為180^-220r/min,壓片時(shí)的輥距約為0. 3-0. 5mm,物料通過(guò)后即被壓成薄片.
(8)烘干 從滾筒中出來(lái)的玉米片.軟而不脆,應(yīng)立刻送人烘箱,經(jīng)300℃處理30^-50s,在288℃處理2^-3min,具體時(shí)間視壓片厚度而定.使水分急劇下降至3%-5%,顏色變成褐色,并產(chǎn)生一定程度的膨化作用.
(9)冷卻 玉米片出烘箱以后溫度很高,為了有利于下一道工序包裝,要求成品溫度比周圍環(huán)境溫度低10°,為此要進(jìn)行冷卻。在冷卻過(guò)程中,可以噴灑維生素(主要是B族),或者根據(jù)需要涂搜砂搪、食鹽等調(diào)味料,以及風(fēng)味劑、強(qiáng)化劑等,以滿足各類人群食用。
(10)包裝 主要有塑料袋和紙盒兩種小包裝.干燥的成品要及時(shí)包裝,密封保存。其規(guī)格可根據(jù)不同需要采取多種形式,一般用熱封口的塑料袋盛裝或裝袋以后再裝人紙盒。
以上就是相關(guān)內(nèi)容的簡(jiǎn)單介紹。大家還有什么疑惑,歡迎多多關(guān)注或者咨詢開封奧盛機(jī)械。玉米加工機(jī)械,大米加工設(shè)備,面粉加工設(shè)備,石磨面粉加工設(shè)備:http://www.hn937.com