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      開封奧盛機械廠家講述玉米深加工設(shè)備對抗性淀粉
      作者:開封奧盛機械 發(fā)布日期:2020-05-16 點擊量:

        開封奧盛機械廠家講述玉米深加工設(shè)備對抗性淀粉?玉米加工設(shè)備在四類抗性淀粉的加工中,淀粉或含淀粉類食物在加工過程中,通過控制水分、ph值、加熱溫度及時間、糊化-老化的循環(huán)次數(shù)、冷凍及干燥條件等因素可以產(chǎn)生尺53抗性淀粉,或通過控制上述因素可以提高尺33抗性淀粉的產(chǎn)量,這是淀粉分子在凝沉過程中分子重新聚集成有序的結(jié)晶結(jié)構(gòu)的緣故。

        由于玉米加工設(shè)備對抗性淀粉的結(jié)晶區(qū)出現(xiàn),阻止淀粉酶靠近結(jié)晶區(qū)域的葡萄糖苷鍵,并阻止淀粉酶活性基團中的結(jié)合部位與淀粉分子結(jié)合,造成不能完全被淀粉酶作用,從而產(chǎn)生玉米設(shè)備的加工使淀粉抗酶解性??偟膩碚f,抗性淀粉就是老化淀粉的重結(jié)晶體。

        不同的抗性淀粉由于本身的性質(zhì)不同,經(jīng)玉米加工機械其制備方法也不一樣。玉米加工設(shè)備對抗性淀粉加工的影響因素,熱液處理法按照熱處理溫度和淀粉乳水分含量的不同,淀粉的熱液處理可以分為以下五類:

       ?、?玉米深加工設(shè)備在濕熱處理指淀粉在低水分含量下經(jīng)熱處理加工的過程,其含水量小于35%,溫度一般較高,在80~160之間。

        ②.韌化處理又稱退火處理,溫度設(shè)定在淀粉糊化溫度以下的熱處理過程。

       ?、?熱壓處理淀粉含水量大于40%溶液在一定溫度和壓力下進行處理的過程。

       ?、?玉米設(shè)備進行減壓處理法短時間內(nèi)能夠進行大批量的處理,沒有糊化的淀粉顆粒,熱穩(wěn)定性高,工業(yè)生產(chǎn)非常有潛力。

        ⑤.經(jīng)玉米加工設(shè)備的超高壓處理法通過處理后,八型結(jié)晶由于壓力的作用,雙螺旋結(jié)構(gòu)重新聚集,部分轉(zhuǎn)為3型,但是此處理不能導(dǎo)致分子量的降解。此處理淀粉顆粒糊化,但保持其顆粒結(jié)構(gòu),不發(fā)生溶出現(xiàn)象。因此與熱糊化淀粉相比,此種處理表現(xiàn)出不同的糊化以及凝膠特性 。

        玉米加工設(shè)備用以維持晶體結(jié)構(gòu)以及形成更多的抗性淀粉,有選擇地進行水解可以提高原料中的抗性淀粉含量。高溫高壓處理用以使淀粉顆粒充分糊化,直鏈淀粉分子徹底溶出,從而有利于直鏈淀粉分子雙螺旋間的充分締合,有利于抗性淀粉的形成。

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