搓白是一種通過強(qiáng)力摩擦去除糙米皮的方法。在大米加工設(shè)備中，米粒和機(jī)器內(nèi)部部件與米粒之間存在相對運(yùn)動，產(chǎn)生摩擦。當(dāng)摩擦力的摩擦撕裂強(qiáng)度大于糙米皮與米粒的結(jié)合度時，糙米皮被剝離。搓離碾米機(jī)，壓力大，美白效果好。大米加工設(shè)備機(jī)器壓力低，不能去皮，只能清潔米粒表面。

　　大米加工設(shè)備這種方法對表面澀味大，可塑性好的大米有很好的增白效果，因為這種大米有澀皮，增加了摩擦系數(shù)，另外可塑性好，不易碎，可以達(dá)到很好的碾米效果。如果大米的皮干硬，可塑性差，美白效果不好。

　　白式碾米機(jī)的內(nèi)壓一般為2-10 N/cm2，局部壓力一般超過米粒的抗壓和抗折能力。因此，如果用這種設(shè)備碾磨劣質(zhì)大米，很容易碎米。如果將顆粒結(jié)構(gòu)致密牢固、抗壓能力強(qiáng)的米粒進(jìn)行碾米，效果會很好，碾米光亮、均勻、色澤好。